schab wędzony domowy

Składniki:

1kg schabu b/k

50g soli peklowej

0,5l wody

1g pieprzu czosnkowego

Peklowanie:

Sól i peprz czosnkowy rozpuszczamy w wodzie i wkładamy schab tak aby roztwór zakrył mięso. Następnie tak przygotowane mięso odstawiamy w miejsce o temperaturze 4-6 st.C na 6 dni.Schab w zalewie przewracamy raz dziennie.                 
                                                                        

Sposób przygotowania:

Po przepeklowaniu myjemy schab w zimnej wodzie, osuszamy i wieszamy  w chłodnym miejscu na 2 dni aby obsechł i się przepalił, to znaczy, że w tym czasie sól się równomiernie rezchodzi w mięsie.
Wędzenie:

Rozpalamy wędzarnię zwykłym drewnem aby ją osuszyć i rozgrzać. Gdy przestanie dymić i zostanie sam żar wieszamy nasze specjały. Dokładamy drewno z drzew liściastych (dąb, buk, olcha, drzewa owocowe) koniecznie bez kory aby wędliny  nie były kwaśne. Wędzimy ciepłym dymem w temp. max. 60st.C  (trzeba pilnować bo w wyższej temperaturze białko zacznie się ścinać). Używam termometru elektronicznego ponieważ szybko reaguje na zmianę temperatury i jest dokładny. Termometr posiada sondę z 1,5m przewodem.

Wędzimy 3 godziny, schab jest idealnie delikatny, nieprzesuszony.

Smacznego!